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          步子太大,忍痛做減法!海底撈將關停約300家門店

          2021

          / 11/06
          來源:

          大眾網

          作者:

          劉美顯

          手機查看

            11月5日,海底撈發布公告稱決定關停300家左右門店。消息一出,引發網友熱議,沖上微博熱搜第一。

          微博截圖

            海底撈宣布將關停約300家門店

            苦果只能自己一口一口咽下去

            海底撈11月5日晚間公告,決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整期最長不超過兩年。公司不會裁員并會于公司內妥善安頓關停門店的員工。

            海底撈微博也發了一則公告。公告顯示,關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的,具體表示有門店選址失誤,讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優秀店經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標,以及企業文化建設的不足。

            海底撈稱,目前的苦果只能自己一口一口咽下去。

          @海底撈火鍋微博

            相關話題沖上熱搜第一,引發網友討論。

          網友評論

            關停與快速擴張策略有關

            海底撈市值年內蒸發3500億港元

            前兩年,海底撈曾大規!俺住睌U店。資料數據顯示,2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家,截至2021年6月31日,全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的約300家之后,海底撈門店總數仍在1300家以上,依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

          資料圖

            據海底撈介紹,“2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多,相關支出顯著增加;新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時間長于往期;門店營運仍受到新冠肺炎疫情的持續影響”等原因影響了其今年上半年業績。2021年上半年,海底撈同店銷售額8.48萬元,單店凈利潤僅為5.92萬元,凈利潤率0.48%,而在2019年同期,該三項指標分別為14.37 萬元、153.6萬元、7.78%。

            直到2021年6月15日,海底撈創始人張勇在一次交流會上坦誠,“我對趨勢的判斷錯了,去年6月我進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份,等我做出反應的時候已經是3月份了!

          張勇 資料圖

            反映在資本市場上,春節過后,海底撈股價沖高回落。截至11月5日港股收盤,海底撈股價漲5.46%,報收21.05港元/股。今年2月,海底撈股價達到歷史新高的85.75港元,總市值一度超過4600億港元,按照11月5日收盤價計算,海底撈最新市值約1150億港元,較年內峰值縮水近3500億港元。

            關停約五分之一的門店

            對海底撈業績帶來多大影響

            海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈表示,從財務指標來看,關停這些經營不達預期的門店,其實是一個及時止損的過程,同時也會在某種程度上增加周邊門店的客流量。至于對海底撈年度凈利潤的影響,周兆呈稱,公司會根據會計準則進行相關計提,“目前還沒有具體數據,后期可能還要進行一個動態的調整!

            據周兆呈介紹,此次海底撈關停門店并不單單局限于某一區域,一線城市、新一線城市、二線城市等都可能會有,“我們會有三個考量維度,一是外部商圈及客流量,是否能支撐門店經營;二是周邊門店的密度是否過高;三是單店的財務數據,是否處于爬坡期,短期內盈利情況是否有改善的可能性!

          資料圖

            根據上述公告,海底撈此次關停門店不涉及裁員,將會在集團內妥善安頓涉及門店的員工!斑@個責任應該由我們管理層來承擔,不應該影響或傷害到我們基層員工。海底撈將為門店管理層提供其他發展機會,或視情況納入‘蓄能池’,從業務、管理等方面進行強化培訓,提高崗位管理和經營水平;普通員工進行內部調配,充分尊重員工意愿,讓其選擇到其他門店上班!敝苷壮时硎。

            同時,周兆呈透露,此次關停門店涉及到的合作伙伴,海底撈也會與他們保持密切溝通,共同協商后續的安排。

            上月因毛肚缺斤短兩上熱搜

            網友評論:下次吃火鍋帶個秤

            10月15日,耿女士和朋友去河南省鄭州市的海底撈新世界百貨店就餐時,點了一份72元的撈派脆脆毛肚,可上菜后發現分量明顯很少,要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g,竟少了62g。此事讓海底撈登上微博熱搜第一。

          微博截圖

            據媒體報道,涉事店長解釋稱,員工備菜時操作失誤導致,當天只有這一份菜品不合格。鄭州市城東路市場監管所所長表示,按照新消法規定,這種情況可以對顧客的損失三倍賠償。當事人耿女士則回應:不要一分錢、不要卡,道歉解釋清楚即可。

            針對此事,10月19日下午,海底撈回應稱,已于當天給顧客當面道歉,并支持顧客依法維權。

          微博截圖

            對于上述解釋,網友們看法不一,有人覺得會不會真的是失誤;也有人表示,店家不厚道,200g少62g,整整少了1/3左右,看來下次去吃海底撈得帶上秤了。

          微博截圖

            火鍋占據中餐市場絕對領先地位

            安全與品質是餐飲企業的立命之本

            曾有人打趣說,沒有什么事是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓?梢,火鍋在消費者心中的分量十足。

            據美團點評發布的火鍋行業大數據報告顯示,2021年,中國火鍋市場規模將達7000億元,是中餐市場排名第一的品類。市場潛力巨大的同時,行業競爭也日益激烈;疱佇袠I因為技術依賴度低、可復制性強、毛利高,對創業者的吸引力極大,不斷涌現的網紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

            此外,消費者的味蕾也越發挑剔,個性化需求旺盛,熱辣的川式火鍋不再是消費者的唯一追求。潮汕牛肉火鍋、港式打邊爐、養生火鍋等形式更符合年輕人的時尚社交打卡需求,自嗨鍋、莫小仙等自熱火鍋已逐漸成為很多人疫情宅家的“新寵”。

          資料圖

            很顯然,在日新月異的市場競爭中,火鍋企業單純依靠“鋪天蓋地”的門店擴張也難掩消費者出走的事實。復購率是企業的生命力,也是持續盈利的關鍵,而提升消費者復購率,增強顧客黏性不是一蹴而就的。

            安全與品質是餐飲企業的立命之本,火鍋也不例外。盡管火鍋行業對廚師的要求不高,但對原材料以及冷藏保鮮、清洗消毒等環節要求始終不能松懈。同時,服務質量的好壞也直接關系著復購率。企業應在堅持用戶至上的同時,積極開展數字化布局,滿足消費者多元化、個性化的需求,還要不斷挖掘和創造消費者新的需求,擴大企業的粉絲群。此外,由于地域飲食差異,火鍋企業在產品推廣、口味、定價等方面應適當做到本地化調整,讓消費者體驗到更具本地化的消費體驗。

            (大眾網·海報新聞編輯 劉美顯 綜合央視財經、經濟日報、每日經濟新聞、中新經緯、法制日報等)

          責任編輯:鞏小龍

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