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        山東成美食大省,小微餐飲超過20萬戶

        2019-05-17 08:41:00 來源: 齊魯晚報·齊魯壹點 作者: 任磊磊

          中國第一能吃的餐飲美食大省在哪里?答案就在山東。據數據統計,2018年山東省餐飲產值首次躍居全國首位,成為中國第一能吃的餐飲美食大省。山東餐飲產值“傲視”全國的背后,跟小微餐飲商戶這幾年壯大有很大關系,全省小微餐飲超過20萬戶。

          山東緣何能成為全國美食NO.1?小微餐飲“撐起”了半邊天

          每天清晨5點,當大多數人還在睡夢中,年輕人程鵬就開始忙碌起來。熬制鮮奶、蒸年糕,幾乎要忙活大半天才能湊齊讓食客“流連忘返”的美食原材料。

          隨著時代的發展,生活節奏變快,許多需要慢工細活的傳統美食逐漸被湮沒。在濟南土生土長的程鵬對此特別難以接受。六年前,他在濟南市槐蔭區經二緯八附近開了一家叫“胖哥炸蛋”的小攤。程鵬希望通過自己的不斷鉆研,讓濟南人找回失去已久的童年味道。

          隨著我國餐飲行業的不斷發展,像程鵬這樣的小微餐飲從業者越來越多。有餐飲業內人士向記者分析,從餐飲收入上分析,2018年全國餐飲收入42716億元,限額以上單位餐飲收入9236億元,占比21.6%。2019年1-3月,全國餐飲收入10644億元,限額以上單位餐飲收入2226億元,占比20.9%。

          以山東省為例,2018年全省小微餐飲商戶超過20萬家。無論是從數量上還是從交易額上分析,限額以上單位餐飲占比都在百分之二十左右,更多的貢獻則來自小微餐飲企業,他們占據著餐飲行業的主導地位,對經濟增長具有較高貢獻率。

          4月26日,濟南市旅游美食協會、濟南飲食業協會副會長趙欣指出,“2018年山東省餐飲產值首次躍居全國首位,成為中國第一能吃的餐飲美食大省!痹谛∥⒉惋嫎I的強勢助推下,餐飲行業逐漸成為山東經濟的支柱產業。

          芙蓉登枝再現,小微餐飲居功

          “如今的小微餐飲并非是傳統概念上的街邊小鋪!鄙鲜鰳I內人士表示,中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化,每個地區都在追求色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生的同時,還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。就國內的餐飲發展趨勢,特別是越來越多老字號逐漸湮滅的當下,小微餐飲企業始終承擔著特色產品的融合,口味、種類多樣化發展的重要使命。

          “芙蓉登枝”正是這樣一味濟南傳統小吃,承載了一代濟南市民的童年回憶。因為制作過程繁瑣、食材配料復雜,這種小吃已逐漸失傳。程鵬虛心求教家中身懷濟南傳統小吃制作技術的老人,學習小吃制作技法。最終,在他的努力下,瀕臨失傳的“芙蓉登枝”重現濟南夜市。很多顧客嘗試后驚嘆找回了“小時候的味道”。

          除了為山東人找回失傳已久的傳統美食之外,程鵬想得更多的,是如何讓這些傳統美食,在新環境下煥發新生!败饺氐侵Α痹趥鹘y制作工藝中只有兩種品類,即炸鵪鶉蛋和火腿腸。但程鵬認為,吃法和產品都太局限,“胖哥炸蛋”店鋪主要消費群體是年輕人,于是他專門去研究新吃法,憑借著自己出色的味蕾,研制出了獨家秘制調料,開發了大大小小四十多個“芙蓉登枝”品種。

          經過六年的發展,程鵬從當年的一個小攤,逐漸發展在山東多個地區擁有十幾家加盟店的城市小連鎖。這類勵志的商戶“奮斗史”是近年不少在山東崛起的小微餐飲店的縮影。

          記者調查發現,小微餐飲業態大多是“小而美”單品類餐廳,它們通過個性化的品牌探索,為市民提供更多元化的餐飲服務。這些餐飲店已經遍布山東各地,它們多位于社區、住宅、市場、學校、醫院等人流密集場所,同時也插上了“互聯網+”的翅膀,為市民廣泛提供早餐、午餐、晚餐和夜間餐食。

          此外,小微餐飲企業還是帶動就業的助推器。據了解,小微餐飲作為典型的勞動密集型企業,因其就業門檻低,吸引了大量下崗職工、貧困地區農民、外來務工人員等人群。

          小微餐飲未來如何良性發展?專家:宜“疏”不宜“堵”

          不過,并非每個經營者都像程鵬那樣發展得一帆風順。有小微餐飲從業者告訴記者,隨著小微餐飲群體增加,商家規范經營的問題受到消費者和監管者的高度關注,這讓不少經營者憂心仲仲,他們擔心自己的店鋪經營會受影響。

          一經營棗莊菜煎餅的商戶坦言,希望政府能看到小微餐飲為社會經濟帶來的積極作用,眾多的小微餐飲商家也想像其他的餐飲商家一樣,大大方方地規范經營,但苦于沒有入網的途徑!昂芏嗌碳覐拈_業第一天就想方設法辦下證照,卻屢屢被卡,希望政府出臺有關小微餐飲入網的明確規范性文件,幫一幫我們!

          “現在做餐飲,已經不是控制成本就能成事的時代,餐飲商家都有一個意識:只有高質量和品牌化才能走得更遠!背贴i的話代表了眾多小商戶的心聲,他建議小商戶也應該積極改善自身硬件,提升服務質量,爭取政府部門的認同。

          中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟指出,對于那些群眾確有需求、符合基本衛生要求的餐飲企業,宜“疏“不宜“堵”,應該在確保食品安全主體責任、管理責任和監管責任的基礎上,“量體裁衣”式地擬定小微餐飲的準入條件,為小微餐飲商戶提供經營的條件,因為下一個“胖哥炸蛋”的優質商家就隱身其中。

          事實上,一些地方的餐飲安全治理已經開始探索針對包括小微餐飲在內的各類餐飲的智慧監管,如浙江湖州的“廚房革命”便倡導推動微型餐飲的改造提升,并通過地方標準為小型、小微餐飲提供指引。

          (齊魯晚報·齊魯壹點記者 任磊磊)

        初審編輯:魏鵬

        責任編輯:張翼暉

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